Spontane Spende für Flutopfer
Die Mitglieder der Jeunes Restaurateurs spenden 2.500 Euro für Notleidende in Pakistan / Idee zur Spende entstand bei Benefiz-Gala für eigenen Gastronomie-Nachwuchs.

KARLSRUHE - Acht Mitglieder der Köchevereinigung Jeunes Restaurateurs im süddeutschen Raum luden am 15. August im Rahmen des CittàSlow-Festivals in Nördlingen zur Benefiz-Gala, um Fördergelder für die Ausbildung ihrer Nachwuchsköche und –gastronomen im Rahmen der Elite-Schule zu sammeln. Spontan entstand unter Köchen dabei die Idee, einen Betrag für die Flutopfer in Pakistan zu spenden.
Während er mit den Freunden und Kollegen im Wirtshaus Meyer’s Keller in Nördlingen das fünfgängie Menü für knapp einhundert Gäste vorbereitete, sprach Stefan Rottner aus Nürnberg aus, woran seine Kollegen ebenfalls dachten: „Wir sollten gemeinsam etwas tun, um die Opfer der Flutkatastrophe in Pakistan zu unterstützen.“

Während die Gäste ihr Menü genossen und dabei ein größerer Betrag für die Elite-Schule der Köchevereinigung zusammen kam, sammelten hinter den Kulissen die Köche für die Flutopfer: 2.500 Euro spenden sie diese Woche der Aktion „Deutschland hilft“. Michael Philipp, Regionalsprecher Süd der Jeunes Restaurateurs und Organisator der Benefiz-Gala, zeigte sich zufrieden mit dem doppelten Nutzen des Events. „Unsere Nachwuchsförderung ist uns allen zwar sehr wichtig, aber wenn man die Nachrichten aus Pakistan hört und sieht, fühlt man sich einfach verpflichtet, einen Beitrag zu leisten“, sagt er.

Patrik Kimpel, Präsident der Jeunes Restaurateurs in Deutschland, lobt das Engagement seiner Kollegen: „Ich finde es großartig, dass immer wieder einzelne oder mehrere Mitglieder der Vereinigung sich gemeinsam für gute Zwecke engagieren. Es zeigt, dass in unserem oft stressigen Beruf auch die Menschlichkeit und der Blick für das Wesentliche nicht zu kurz kommen.“

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Nespresso Pastry Cup 2009 - Mit PX und Ristretto zum Sieg
Die Gewinner des ersten Nespresso Pastry Cup heißen Magdalena Koch und Normen Eller. Mit ihrer Kreation „Délice von Chocolat Or Noir, PX und Gianduja“ bewies das Team aus dem Restaurant Philipp sein Gespür für die harmonische Verbindung von Dessert und Kaffee.

KARLSRUHE – Um 12:15 Uhr, ihrer Startzeit, begann der Siegeszug der 21-jährigen Magdalena Koch und ihres gleichaltrigen Teampartners Normen Eller. Am gestrigen Montag belegten die beiden den ersten Platz beim Nespresso Pastry Cup in Koblenz, bei dem sich 13 junge Nachwuchs-Pâtissiers aus den Reihen der Jeunes Restaurateurs Deutschland präsentierten. Das Sieger-Dessert „Délice von Chocolat Or Noir, PX und Gianduja“ harmonierte nicht nur perfekt mit der als Begleitung gewählten Nespresso Grand Cru Varietät Ristretto, sondern war mit der Kombination von dunkler Schokolade in verschiedenen Konsistenzen, Gianduja und dem cremigen PX-Fleur de Sel-Eis auch in sich absolut stimmig.

Nespresso, der den Pâtisserie-Wettbewerb als Partner in diesem Jahr zum ersten Mal unterstützte, war begeistert von der Leidenschaft und Kreativität der jungen Talente aus den Reihen der Jeunes Restaurateurs. „Das Siegerteam hat genau verstanden, was beim Kaffeegenuss im Mund passiert und mit ihrem Dessert die Herausforderung dieses Wettbewerbs hundertprozentig gemeistert“, lobte Nespresso Sales Managerin Daniela Schwarz, die als Mitglied der fünfköpfigen Verkostungs-Jury alle Desserts bewertete, die Gewinner.

Weibliche Intuition für Kaffee und Schokolade

Insgesamt hatten beim Nespresso Pastry Cup die Frauen die Nase vorn, denn Elisabeth Opel (25) und Auszubildende Anne Faulmann (19) aus Herrmann’s Romantik Posthotel in Wirsberg sicherten sich den zweiten Platz im Wettbewerb. Ihr Dessert „Schokolade – Schluck für Schluck“ wurde nicht nur von der Nespresso Grand Cru Varietät Espresso Forte begleitet, sondern auch von einer selbst erstellten Anleitung zum Genuss – ein kreatives Hilfsmittel, das die Jury begeisterte. Den dritten Platz sicherten sich Chef Pâtissier Sascha Krause (27) und sein zehn Jahre jüngerer Azubi Daniel Verbeet mit ihrem „Amaretto-Schoko-Gâteau mit Holundersugo und Kirschsorbet“. Als Begleitung dazu hatte das Team aus dem Kronenschlösschen in Eltville die Nespresso Grand Cru Varietät Lungo Forte ausgewählt.

JRE-Vizepräsident und Jury-Mitglied Patrick Kimpel zeigte sich bei der Preisverleihung gerührt angesichts der jungen Talente und ihres Einsatzes für den Wettbewerb. „Der Nespresso Pastry Cup stärkt das Gemeinschaftsgefühl unter den Mitarbeitern der Jeunes Restaurateurs und zeigt, auf welch hohem Niveau der Nachwuchs arbeitet“, sagte er. Die Ergebnisse des Wettbewerbs belegen für ihn, dass Nespresso als Premium-Kaffeehersteller und die Jeunes Restaurateurs mit ihrer Zusammenarbeit in Zukunft noch viel erreichen können.

Auch der Schirmherr des Nespresso Pastry Cups, Michael Kempf aus dem Restaurant Facil in Berlin, freute sich über so viele motivierte Nachwuchskräfte. „Man merkt, dass sich einige Teams richtig viele Gedanken zu dem Thema Kaffee und Schokolade gemacht und die Harmonisierung zwischen Dessert und Espresso perfekt umgesetzt haben“, sagte er und fügt hinzu: „In einigen Desserts steckte enorm viel Arbeit, das konnte man als Profi erkennen.“ Für die Gäste-Jury, zwei ausgewählte Mitglieder des Nespresso Clubs, stand weniger der nötige Aufwand zur Herstellung des Desserts, als vielmehr der Geschmack und die harmonische Verbindung von Kaffee und Nachspeise bei ihrer Bewertung im Vordergrund. „Es war eine tolle Erfahrung, all diese kreativen Desserts aus der Perspektive des Gastes bewerten zu dürfen“, fasste Gast-Juror Werner Jahn seine Erfahrungen nach der Preisverleihung zusammen.

Die Gewinner des Wettbewerbs freuen sich sehr über ihre Preise: Allen Platzierten überreichte Patrik Kimpel zunächst eine Glas-Trophäe aus der Glashütte Valentin Eisch. Das erstplatzierte Team fährt zum Nespresso Hauptsitz in die Schweiz, erhält Einblicke in das Produktionszentrum des Unternehmens und genießt ein Menü in einem Top-Restaurant. Das zweite Gewinnerteam reist auf Einladung von Barry Callebaut nach Frankreich und kann sich die Schokoladenherstellung des Unternehmens vor Ort ansehen und ebenfalls erstklassig essen. Das drittplatzierte Team erhält zwei Nespresso CitiZ&milk Espressomaschinen und eine Auswahl verschiedener Grand Cru Kaffeevarietäten.


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Wir präsentieren ein neues Kochbuch "Die Meisterschule"
In der „Meisterschule der Jeunes Restaurateurs“ nehmen Deutschlands junge Spitzenköche den Leser mit auf einen Lehrgang durch die einzelnen Stationen in der gehobenen Küche. An der Station des „Potagers“ zeigen sie, wie aus lange gekochten Fonds feine Saucen entstehen. Bei den „Poissoniers“ finden allerlei Wassertiere ihren Weg zu köstlichen Gerichten und die „Patissiers“ verwöhnen mit dem süßen Finale. Jeder Jeune Restaurateur präsentiert ein Gericht aus seiner Gesellenzeit sowie sein Meistergericht - so kann sich der Leser mit dem Kochbuch über die einfacheren Gesellengerichte an die Meistergerichte herankochen – je nach Wunsch und Ambition.

Unterhaltsam sind dabei die Anekdoten, die jeder Koch zu seinen Gerichten zu erzählen weiß – was er in seiner Lehrzeit für Erfahrungen gesammelt hat, welchen Bezug er zum ausgewählten Produkt hat und was auch mal nicht so ganz geklappt hat. Anhand eines speziell zur Station passenden Kochschulthemas gibt er außerdem sein Wissen und seine Tipps in Form von Bild und Text weiter.

Eine Deutschlandkarte mit Einzelporträts samt Adressen der Köche macht das Buch zum kulinarischen „Reiseführer“ für interessierte Gourmets.

Weinladies - Bouquetreich in den Frühling.
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